Hamsili Pilav Tarifi
Mavi ile yeşilin muhteşem bir şekilde harmanlandığı bir bölge Karadeniz. Bol oksijeni, eşsiz manzaralar sunan sisli dağlarıyla görenleri kendisine hayran bırakan bir coğrafya.
Karadeniz Bölgesi, Türkiye’nin diğer bölgelerine kıyasla çok değişken bir iklime sahip. Aynı gün içerisinde hem güneşi hem de yağmuru bol bol görebilirsiniz.
Karadeniz insanının geçim kaynağı büyük oranda denize bağlıdır. Karadeniz’de çıkan balık türleri geçmişe kıyasla azalmış olsa da, lüfer, tekir, kalkan, palamut ve özellikle hamsi hala bol miktarda avlanan balıklar. Bu balıklar arasında bölge insanları tarafından en çok tercih edileni kuşkusuz hamsi balığı.
Turşusu dahi yapılan hamsinin yüzlerce pişirme yöntemi bulunuyor: Hamsi tava, hamsi buğulama, fırında hamsi…
Bizim vereceğimiz hamsi tarifi ise çok iddialı bir yemek: “Hamsili pilav“.
Tarifine geçmeden önce yemeğin bölgede hamsi pilavı, hamsi böreği gibi farklı şekillerde de adlandırıldığını hatırlatalım.
Hamsili pilav tarifi
Malzemeler: (4 kişilik)
1 kg. fileto hamsi
1 büyük boy soğan
2 bardak sıcak su
1,5 su bardağı pirinç
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1/4 demet dereotu
1/4 demet maydanoz
2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı (silme) toz şeker
kafi miktarda tuz, karabiber, kırmızı biber, yenibahar
Hamsili pilav yapımı
Pirinçler duru suyu çıkana kadar yıkanıp süzdürülür.
Kuru soğan yemeklik şekilde doğranır ve yağ tavada kızdırıldıktan sonra soğanlar kavrulur. Pembeleşen soğanlara çam fıstığı ve kuş üzümü ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
Yıkanıp süzdürülmüş pirinçler de tavaya eklenir. Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar tüm karışım orta ateşte kavrulur ve üzerine sıcak su ilave edilir. Tatlandırmak için tuz, karabiber, şeker, kırmızı toz biber ve yenibahar eklenerek pişmeye bırakılır. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar pişirilen pilav demlenmesi için üzerine kağıt havlu örtülerek bekletilir.
Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır ve demlenen pilava ilave edilir.
Bu arada tekrar hamsilerin hazırlanmasına geçilir. Damaklar için bir şölen olacak bu eşsiz yemek, gözlere de hitap etmeli. Bu yüzden temizlenip ayıklanmış hamsilerin yarısı yağ ilave edilmiş tavaya birer birer daire şeklinde dizilir.
Hiç boşluk kalmadığından emin olduğunuz hamsilerin üzerine hazırlanmış pilav spatula yardımıyla düzgün bir şekilde yayılır. Pilavın üstüne de kalan hamsiler aynı şekilde dizilir. Hamsilerin yapışmaması için üzerine de bir miktar yağ gezdirilir.
Orta ateşte alt üst edilerek hamsiler rengi dönünceye kadar pişirilir. Pizza şeklinde dilimlenerek servis edilir.
Eşsiz lezzet hamsili pilavımız yemeye hazır. Afiyet olsun.