Anadolu tatlı kültürünün önemli bir öğesi olan “cevizli sucuk“, köme, orcik veya pekmezli sucuk adlarıyla anılan ve hemen her bölgede üretilen bir tatlıdır. Bu meşhur lezzetin yapımı ve kullanılan malzemeler bölgelere göre çok küçük farklılıklar gösterse de, hemen hemen aynı lezzet ortaya çıkar.
Cevizli Sucuk (Köme) Nasıl Yapılır?
Cevizli sucuğun yapımını, ipe dizilmiş cevizin kaynatılmış şıraya batırıldıktan sonra asılarak kurutulması olarak özetleyebiliriz. Burada söz konusu olan şıra, kaynamış pekmez veya üzüm-dut suyudur. Cevizli sucuğun kalınlığı ise şıraya batırma miktarına göre değişiklik gösterir. Birbirine yapışmamalarını temin etmek için sucukların dışına nişasta sürülebiliyor.
Türkiye dışında cevizli sucuğu en çok üreten ülke Gürcistan’dır. Hatta Gürcistan 2015 yılında cevizli sucuğu somut olmayan kültürel miras listesine ekletmiştir. Ülkemizde ise, Kahramanmaraş, Gümüşhane, Elazığ, Artvin ve civarı illerimizde cevizli sucuk geleneksel yöntemlerle yapılmaktadır. Endüstriyel olarak glikoz ve sakkaroz kullanılarak da üretimi yapılan cevizli sucuğun lezzeti geleneksel metotlarla yapılan ile bir değildir.
Cevizli Sucuğun Faydaları
Sütlü veya şerbetli tatlılar sınıflandırmasının dışında bir tatlı olan cevizli sucuk, daha ziyade lokum ve cezerye olarak nitelendirilebilir. Sağlıklı bir atıştırmalıktır. İçindeki ceviz özellikle beyin için çok faydalıdır. Bilindiği gibi cevizde antioksidan, Omega-3, sağlıklı yağlar, protein ve vitaminler bulunur. Meme ve prostat kanserine karşı etkilidir. Ayrıca kanın pıhtılaşmasını da önler.
Demir eksikliği ve kansızlık için üzüm pekmezi önerildiğinden cevizli sucuk da bu fonksiyonu yerine getirmektedir. Pekmez kan hücrelerinin oluşumunu sağlar. Bağışıklık sistemi ve vücut direncini de artırır. Kanı temizleyip damar sertliği oluşmasının da önüne geçer.
Evde Cevizli Sucuk Tarifi
Geleneksel olarak üretildiği yerlere yapacağınız turistik seyahatlerde mutlaka cevizli sucuk da almanızı öneririz. Bunun dışında fabrikasyon olarak üretilen cevizli sucuk tercih edilebileceği gibi bu lezzetli tatlıyı evde de yapabilirsiniz. Evde köme yapımı için gerekli malzemeler şu şekildedir;
- • 1/2 kg ceviz
- • 4 su bardağı su
- • 3 su bardağı üzüm pekmezi
- • 1/2’şer su bardağı un, nişasta ve toz şeker
- • Bir miktar yorgan ipi
Evde Cevizli Sucuk Yapılışı
- • Yorgan ipine cevizler dizilir.
- • Tencereye 3 su bardağı pekmez ve 4 bardak su konularak kaynatılır.
- • Toz şeker, un, nişasta azar azar üzerine ilave edilir.
- • Diğer malzemeler de karıştırılarak kaynatmaya devam edilir.
- • Kıvamı koyulaştığında ateşten alınır.
- • İpe dizilen cevizler şerbete bandırılır.
- • İki gün dinlendirilerek kurutulur.
- • Uzun ömürlü olarak saklanabilir.