Kırgızistan’ın Kant şehrinde yaşayan Ahıska Türkleri, tarihten gelen lezzetlerinden biri olan hınkal yemeğini düğünlerinde yaparak yaşatmaya devam ediyorlar. Düğünden sonraki gün erkek tarafının akrabalarının düğün evine yemeğe gelmesi, Ahıska Türkleri’nin düğün adetleri arasında önemli bir yer tutar.
Gelin tarafından yoğrulan hamur ile hınkal yapılarak gelen akrabalara ikram edilir. Görünümü mantıyı andıran yemeğin hamur büyüklüğü mantıya nispeten daha büyük boyutlarda kapatılıyor. Kendine has bir sunum şekli olan olan hınkal, genellike mangalda koyun etinden yapılmış şiş kebabı eşliğinde ikram edilmektedir.
Hınkal Nasıl Yapılır?
• Düğünün hemen ardından yeni gelin tarafından hınkal yapımı için hamur yoğrulur.
• Hınkal için kıyma, tuz, kırmızıbiber ve karabiberden oluşan iç hazırlanır.
• Büyük tencerelerde haşlamak üzere tuzlu su kaynatılır.
• Yoğrulan hamur daha sonra açma işleminden geçirilir.
• Açılan hamur irice birer kare olacak şekilde kesilir.
• Hazırlanan iç malzemesi her bir kareye gelecek şekilde yerleştirilir.
• İç malzemenin yerleştirilmesinin ardından hamurun köşeleri birleştirilir.
• Bir taraftan iç malzemesi hamura yerleştirilirken diğer taraftan hazırlanmış olanlar haşlanması için kaynamış suya bırakılır.
• Haşlama işleminden sonra hınkal ortaya çıkmaya başlar.
• Suyu süzülerek tencereden çıkarılan hınkal tüketilmek üzere hemen tabaklara yerleştirilerek sıcak bir şekilde servis edilir.
• Eritilmiş tereyağı üzerine dökülerek yemeye başlanır.
Daha çok yoğurt eşliğinde tüketilen hınkalın üstüne yoğurt dökmeyi tercih edenler olsa da bu şekilde servis edilmiyor. Yoğurt yemeğin yanında tüketmek için başka bir tabakta geliyor. Her ne kadar hınkal için hazırlanan hamuru yeni gelinin yoğurması ve açması önemli ise de yanında sunulan şiş eşi tarafından hazırlanarak ikram edilir.
Ahıska Türkleri’nin yemekleri çoğunluğu hamur, peynir, et, kıyma ve tereyağı kullanılarak yapılır. Yemeklerde kullanılan tereyağı ve peyniri kendileri ürettiğinden dolayı yemeğin lezzeti de bir başkadır. Peynirli haçapur da bu özel lezzetlerden bir başkasıdır.
Evlerde yapılan peynirler çökelek ve lor gibi farklı türlerde üretilir. Ahıska Türkleri Kırgızistan’a göçerken yemek kültürlerini de taşımışlardır. Ellerinin lezzeti nesilden nesle aktarılarak günümüze kadar gelmiştir.